Der Mürbteig besteht aus einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter, drei Teilen Mehl und Ei. Verwendet man nur Eidotter, so wird er noch feiner, denn das Eiklar bring viel Feuchtigkeit in den Teig. Er wird aus glattem oder Universalmehl zubereitet. Er kann für süße oder pikante Mürbteiggerichte verwendet werden. Bereitet man ihn mit der Hand zu, so arbeitet man möglichst schnell, durch die Handwärme kann er leicht die Bindung verlieren. Er kann aber auch in der selben Reihenfolge mit der Küchenmaschine geknetet werden.