Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl abbröseln,. Die Eier trennen und die Dotter, Salz und Vanillezucker mit der Mehl - Buttermischung rasch zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank 30 Minuten kalt rasten lassen.

Den Teig drei Millimeter dick ausrollen, mit einem Keksausstecher Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Eiklar mit der Küchenmaschine zu einem cremigen Schnee schlagen. Löffelweise den Zucker zugeben und den Schnee so lange schlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und er glänzt.

Die Baisermasse in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen und auf jeden Keks einen Tupfen dressieren. Die Kekse im Ofen bei 150° Ober und Unterhitze im unteren Teil des Ofens backen. Das Baiser soll möglichst weiß bleiben.

Die Marillenmarmelade in der Mikrowelle aufkochen, einen Keks etwas durch die Marmelade ziehe und mit einem zweiten Keks zusammen kleben.

Die Non plus ultra schmecken frisch am besten. Sie sollte daher möglichst kurz vor dem Verzehr zubereitet werden, sie halten zwei Wochen in gut verschlossenen Keksdosen.