Scheiben ausstechen
Mehl mit Butter abbröseln, alle Mürbteigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vier Millimeter dick ausrollen und Scheiben ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen bei 160° Umluft zehn bist zwölf Minuten backen.
Mailänder
Mürbteig
200g
glattes Mehl
140g
Butter
70g
Puderzucker
1
Eidotter
20g
Kakao
80g
geriebene Mandeln
1 Päckchen
Vanillezucker
1 Prise
Salz
Eiweißglasur
1
Eiklar
90g
Puderzucker
Füllung
150g
rote Johannisbeermarmelade
100g
1 Stück
Brennwert
1755 kJ
475 kJ
419 kcal
113 kcal
Fett
21 g
5.7 g
davon gesättigte Fettsäuren
10 g
2.7 g
Kohlenhydrate
50 g
13 g
davon Zucker
32 g
8.7 g
Protein
6.4 g
1.7 g
Salz
0 g
0 g
Mailänder
Beschreibung
Zarte Plätzchen mit einem Dekor aus Eiweißglasur und Konfitüre. Die rote Johannisbeerkonfitüre sollte passiert und ohne Kerne sein, damit man sie in die Glasurspiralen spritzen kam. Im Mürbteig sind Mandeln und Kakao, das macht ihn besonders zart und schmackhaft.
Kekse füllen
Johannisbeerkonfitüre aufkochen, in einen Einwegdressiersack füllen, einen Tupf auf eine Keksscheibe dressieren und eine zweite Scheibe darauf setzten und leicht andrücken.
Eiweißglasur vorbereiten
Das Eiweiß zu einem cremigen Schnee schlagen, den Zucker löffelweise zugeben und so lange schlagen bis ein glänzender fester Eischnee entstanden ist.
Spiralen dressieren
Die Glasur in einen Einwegdressiersack füllen, ein kleines Loch hinein schneiden. Spiralen auf dei Kekse dressieren. Die Zwischenräume sollen breit genug sein, dass man sie mir Konfitüre auffüllen kann. Die Glasur trocken lassen.
Mit Konfitüre auffüllen
Die heiße Konfitüre in einen Einwegdressiersack füllen und in die Zwischenräume der Spirale füllen. Die Kekse trocken lassen.
Mailänder
Ist die Konfitüre abgetrocknet kann man die Mailänder in gut verschließbare Dosen schlichten. Zwischen die Plätzchenlagen Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Plätzchen halten kühl und trocken gelagert sechs bis acht Wochen.
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