Tasche einschneiden
Das Fleisch waschen und trocken tupfen, mit einem scharfen Messer eine Tasche in das Fleischstück einschneiden.
Gefüllter Schweinebauch
Zutaten
1200g
Schweinebauch
600g
Hackfleisch
120g
Zwiebeln
4 ½
Knoblauchzehen
1 ½
Eier
60g
Paniermehl
6EL
Sonnenblumenöl
1 ½EL
Petersiliengrün
1 ½EL
Salz
3Msp.
Chilipulver
1 ½KL
Englischer Senf
4 ½Msp.
Pfeffer
1 ½KL
Kümmel
750ml
Suppe oder Wasser
Küchengeräte
Schneidbrett
Zahnstocher
Kelle
Bratpfanne mit Deckel
Schüssel
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
766 kJ
2499 kJ
183 kcal
597 kcal
Fett
14 g
47 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.4 g
18 g
Kohlenhydrate
2.6 g
8.6 g
davon Zucker
0.8 g
2.6 g
Protein
11 g
37 g
Salz
1.0 g
3.4 g
Gefüllter Schweinebauch
Beschreibung
In den Schweinebauch wird eine Tasche eingeschnitten, die mit gut gewürztem Fleischbrät gefüllt wird. Das geschröpfte Fleischstück wird im Ofen gebraten. Das Fleisch wird immer wieder mit dem Bratensaft mit dem Schöpfer übergossen. In Scheiben geschnitten ist dieser Braten auch optisch ein Highlight.
Zubereitung
Fleischbrät vorbereiten
Das Hackfleisch mit dem Zwiebeln, den Kräutern, dem Senf, den Semmelbröseln und den Gewürzen in eine Schüssel geben und alles schnell verkneten.
Braten füllen
Das Fleischbrät in die geschnittene Tasche füllen. Gut hinein drücken, damit sich keine Luftblase im Inneren des Bratens bildet.
Fleisch schröpfen
Die Schwarte des Bratenstückes mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden.
Braten verschließen
Den Braten nun mit Zahnstochern verschließen, so kann die Füllung während des Garvorganges nicht herausquellen. Fett in einer Pfanne erhitzen und den Braten rundum langsam anbraten und in den Bräter umsetzen. Den Bratenfond mit Suppe oder Wasser ablöschen und alles über das Fleisch gießen.
Knusprig braten
Das Fleisch auf mittlerer Schiene im Ofen bei 180°C bis 200°C Grad braten. Immer wieder mit dem Schöpfer mit Bratensaft übergießen.
Braten aufschneiden
Den Braten aus dem Saft heben und mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden.
Gefüllter Schweinebauch
Der gefüllte Schweinebauch wird heiß mit dem Bratensaft serviert, dazu passen Knödel oder Gebäck und Salate.
