Altwiener Quark-Strudel - handgezogener Strudelteig

Altwiener Quark-Strudel - handgezogener Strudelteig

hard
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
Strudelfüllung
500g Quark
125g Sauerrahm
1Päckchen Vanillezucker
80g Butter
3 Eier
120g Puderzucker
1Prise Salz
1Päckchen Vanillepuddingpulver
50g Rosinen
1EL rum
Küchengeräte
Teigschaber
Schneebesen oder -rute
Backblech
Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine
Pinsel
Nudelholz oder -walker
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
903 kJ
13275 kJ
216 kcal
3170 kcal
Fett
8.8 g
130 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.5 g
66 g
Kohlenhydrate
25 g
368 g
davon Zucker
12 g
184 g
Protein
8.1 g
119 g
Salz
0.1 g
1.4 g

Altwiener Quark-Strudel - handgezogener Strudelteig

Beschreibung
Dieser Quarkstrudel heißt in Österreich Topfenstrudel und er ist eine klassische Süßspeise der Wiener Küche. Meine Oma hat mir als Kind gezeigt, wie man einen Strudelteig vorbereitet, wie er vorsichtig mit der Hand gezogen wird und schließlich mit der saftigen Topfenfülle eingerollt und gebacken wird. Traditionell serviert man dazu warme Vanillesauce. Der Strudel ist nicht ganz einfach, aber es lohnt sich nicht auf fertige Strudelblätter zurück zu greifen, denn er zergeht auf der Zunge.
Zubereitung
Eier mit Zucker schaumig schlagen
Eier mit Zucker schaumig schlagen
Alle Zutaten für den Strudelteig verrühren und zu einem seidenglatten Teig kneten. mit Öl bestreichen und handwarm rasten lassen. Die Butter schmelzen lassen. Die Eier in eine Schüssen aufschlagen, den Staub- und Vanillezucker zugeben und alles schaumig rühren.
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Unter den Quark rühren
Unter den Quark rühren
Den Quark, Sauerrahm, die Hälfte der zerlassenen Butter und die Rumrosinen in einer Schüssel glatt rühren und die aufgeschlagenen Eier vorsichtig unter mischen.
Vanillepudding unterrühren
Vanillepudding unterrühren
Das Vanillepuddingpulver auf die Masse streuen und unterrühren.
Gezogenen Strudelteig mit Butter bestreichen
Gezogenen Strudelteig mit Butter bestreichen
Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Ein Strudeltuch auflegen und mit Mehl dünn bestreuen. Den Teig auflegen und vorsichtig mit dem Nudelholz ausrollen. Den Teig dünn auseinander ziehen. Dabei darauf achten, dass er nicht reißt. Ist er groß genug, die dicken Ränder wegschneiden und mit der Butter bestreichen.
Füllung aufstreichen
Füllung aufstreichen
Auf der Hälfte des Teiges die vorbereitet Füllung aufstreichen.
Quarkstrudel einrollen
Quarkstrudel einrollen
Den Quarkstrudel nun mit Hilfe des Strudeltuches "schlampig" einrollen. Es soll nicht zu straff gerollt werden, damit er nicht reißt.
Auf das Backblech setzen
Auf das Backblech setzen
Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Er kann auch in einer Form gebacken werden, dann geht er mehr in die Höhe und behält die Form.
Quarkstrudel in Stücke schneiden
Quarkstrudel in Stücke schneiden
Den Quarkstrudel aus dem Ofen nehmen, mit Staubzucker bestreuen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm kann er in Stücke geschnitten werden.
Altwiener Quarkstrudel
Altwiener Quarkstrudel
Den Quarkstrudel aus dem gezogenen Strudelteig serviere ich mit warmer Vanillesauce.
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