Ernährungsbewusste genießen Nudeln aus Gemüse. Die Zucchini eignet sich besonders gut, um aus ihr Spaghetti zu schneiden. Wer keinen Gemüseschneider zur Verfügung hat, kann auch mit dem Sparschäler breiter Nudeln herstellen. Das Gemüse wird mit Zwiebeln und Schinken in Olivenöl angebraten. Den Eiguss lässt man kurz stocken, er soll cremig bleiben. Ein herrliches leichtes Gericht, das low carb und low fat ist.