Spargel schälen
Eier schälen, Spargel und Apfel waschen, trocken tupfen, mit dem Sparschäler schälen.
Spargelsalat mit Apfel und Ei
Zutaten
1600g
Spargel
480g
Apfel
16
hart gekochte Eier
24EL
Wasser
8TL
Essig
8Prisen
Kristallzucker
16Prisen
Salz
16Msp.
Pfeffer
2Bd.
Schnittlauch
24EL
Joghurt
8TL
Estragonsenf
Küchengeräte
Schneidbrett
Topf
Esslöffel
Schüssel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
245 kJ
1102 kJ
59 kcal
263 kcal
Fett
2.9 g
13 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.9 g
4.0 g
Kohlenhydrate
3.7 g
16 g
davon Zucker
3.5 g
16 g
Protein
4.4 g
20 g
Salz
0.1 g
0.6 g
Spargelsalat mit Apfel und Ei
Beschreibung
Spargel ist ein so vielseitiges Gemüse. Aus ihm kann man knackigen und frischen Salat zubereiten. Für dieses Rezept wird der Spargel in Marinade bissfest gedünstet, zuletzt kommen noch die Apfelstücke dazu. Das lauwarme Gemüse wird dann mit Joghurtmarinade vermischt, mit Eivierteln garniert und mit Kräutern bestreut serviert. Dieser Salat ist eine herrliche Verwertung von bunt gefärbten Eiern nach Ostern, er passt als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder gesundes Abendessen.
Zubereitung
Spagel bissfest dünsten
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen, Zucker eine Prise Salz und eine Messerspitze Pfeffer zugeben, Spargelstücke zugeben und acht Minuten mit einem Deckel abgedeckt dünsten.
Eier vierteln
Den Apfel in kleine Würfel schneiden, zum Spargel geben und noch vier Minuten ziehen lassen. Schnittlauch fein schneiden, Eier in Viertel schneiden.
Joghurtmarinade verrühren
Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Senf in eine Schüssel geben und verrühren.
Spargel zugeben
Spargel mit den Apfelstücken unter die Marinade heben. Spargelspitzen zum Garnieren zur Seite geben.
Mit Eiern belegen
Die Ei Vierteln auf dem Spargelsalat verteilen.
Spargelsalat mit Apfel und Ei
Den Salat mit Schnittlauch bestreuen und mit Wildkräutern garnieren. Dazu schmeckt Gebäck besonders gut.
