Die Vorspeise ist ein kleines Gericht, das vor dem Hauptgericht gereicht wird. Er kommt aus der klassischen Menüfolge, bei der der erste Gang aus der kalten Küche kommt. In der französischen Küche werden sie als Hord d´oeuvre meistens kalt serviert, in der Italien kommen sie als Antipasti auf den Tisch. die Tapas in Spanien sind Gericht, die durch ihre große Zahl an Speisen bereits ohne Hauptegericht serviert werden. Das Amuse-Gueule - der Gruß aus der Küche wird zur Anregung des Appetits bereits vor den Vorspeise serviert.
