Topfenmasse verrühren
Backrohr auf 180° vorheizen, das Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier teilen. Vier Eidotter für den Teig wegstellen. Den Topfen mit dem Kristallzucker einem Teil des Vanillezuckers und den zwei Eidottern glatt rühren
Topfenwelle
Zutaten
2700g
weiche Butter oder Margarine
2700g
Puderzucker
36
Eidotter
54
Eiklar
720ml
Milch
3600g
Mehl
9Päckchen
Backpulver
27EL
Kakao
9Päckchen
Vanillezucker
18EL
Rum
4500g
Quark
18
Eidotter
27EL
Kristallzucker
Puderzucker zum Bestreuen
Küchengeräte
Teigschaber
Schneebesen oder -rute
Rührschüssel
Schüssel
Handmixer oder Küchenmaschine
Nährwerte
100g
1
Backblech
Brennwert
1256 kJ
25224 kJ
300 kcal
6024 kcal
Fett
15 g
300 g
davon gesättigte Fettsäuren
8.9 g
179 g
Kohlenhydrate
33 g
653 g
davon Zucker
18 g
366 g
Protein
8.1 g
163 g
Salz
0.1 g
1.4 g
Topfenwelle
Beschreibung
Die Topfenwelle ist ein typische Rezept aus Großmutters Kochbuch. Sie besteht aus einem hellen Rührteig , einer Quarkschicht und zuletzt einem dunklen mit Kakao gefärbten Teig. Das Auftragen der Schichten erfordert etwas Geschick und man darf diesen Kuchen nicht zu heiß backen, sonst ist er nicht gar.
Zubereitung
Abtrieb rühren
Aus dem Eiklar einen festen Schnee schlagen. Die Butter schaumig rühren, abwechselnd Dotter und Staubzucker zugeben und gut aufschlagen. Die Masse soll ganz hell und flaumig sein.
Schnee und
Die Milch und das Mehl in den Teig einrühren, dann den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Teig in eine Pfanne streichen
Zwei Drittel des Teiges auf das vorbereitete Backblech streichen.
Kakao einarbeiten
In den restlichen Teig den Kakao einarbeiten.
Dunklen Teig aufstreichen
Den mit Eiklar verrührten Topfen auf den hellen Teig streichen. Vorsichtig den dunklen Teig darauf verteilen und glatt streichen. Im Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180° Grad backen.
Topfenwelle
Die Topfenwelle zuckern und in zwölf Stücke schneiden. Die Topfenwelle lässt sich gut einfrieren, so hat man immer einen süßen Vorrat.
