Linzeraugen gehören auf jeden Plätzchenteller. Die herrlich zarten Mürbteigplätzchen bestehen aus zwei Scheiben. Der Oberteil hat ein oder mehrere Löcher. Sie werden mit Marmelade zusammengesetzt und mit Zucker bestreut. Die Plätzchen halten in gut verschlossenen Dosen mindestens sechs Wochen. Sie lassen sich auch einfrieren.
Zubereitung
Mürbteig kneten
Die Butter in kleine Stücke schneiden, schnell mit dem Mehl abbröseln, Zucker und Vanillezucker zugeben, zuletzt das Ei und alles rasch zu einem glatten Teig kneten.
Teig rasten lassen
Den Teig auf einen bemehlten Teller legen und im Kühlschrank dreißig Minuten rasten lassen.
Mürbteig ausrollen
Den Teig in zwei Stücke teilen, Arbeitsfläche bemehlen, Mürbteig mit dem Nudelholz fünf Milimeter dick ausrollen.
Plätzchen ausstechen
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig Plätzchen mit und ohne Löcher ausstechen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca zehn Minuten backen, beginnen die Ränder zu Bräunen heraus nehmen und vom Blech geben.
Linzeraugen füllen
Die Konfitüre gut aufkochen, einen Tupfen auf die Unterteile geben und einen Oberteil mit Loch darauf setzen.
Linzeraugen zuckern
Die Linzeraugen mit Staubzucker bestreuen.
Linzeraugen
Die Linzeraugen werden in gut verschlossenen Dosen aufbewahrt und halten sechs Wochen.
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