Name: Wiener Fiakergulasch
Ingredients: 1250 Rindsgulaschfleisch (Wadschinken); 1250 Zwiebeln; 200 Sonnenblumenöl; 2 ½ Paprikapulver edelsüß; 2 ½ Tomatenmark; 2 ½ Essig; 2 ½ Kümmel; 2 ½ Salz; 2 ½ Majoran; 375 Wasser oder Suppe; 2 ½ Mehl; 5 Eier; 5 Frankfurter; 10 Gewürzgurken; 2 ½ Sonnenblumenöl

Gulaschfleisch schneiden

Die Zwiebel schälen, mit dem Hobel fein schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen in große Stücke schneiden.

Gulaschfleisch anbraten

Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln zugeben und langsam goldbraun braten. Immer gut Umrühren, damit sie nicht anbrennen. Fleisch einlegen kurz rundum braten.

Paprikapulver zugeben

Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, gut durchrühren.

Mit Wasser ablöschen

Das Gulasch mit dem Wasser und dem Essig ablöschen, die Gewürze zugeben, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.

Gulasch stauben

Das Gulasch mit einem halben Esslöffel Mehl stauben, noch fünf Minuten köcheln lassen, damit sich der Saft bindet.

Spiegelei braten

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, die Würstel einlegen und ziehen lassen, bis sie heiß sind. Öl in der Pfanne erhitzen, Eier hinein gleiten lassen, Spiegeleier langsam braten

Fächergurken schneiden

Die Gurken abseihen, in der Mitte durchschneiden, fächerförmig einschneiden

Wiener Fiakergulasch

Für das Gulasch heiße Teller vorbereiten. Das Fiakergulasch wird mit den heißen Würsteln und dem Spiegel ein angerichtet und mit den Fächergurken garniert serviert. Dazu passen frisches Gebäck oder Semmelknödeln besonders gut.