Schnitzel klopfen
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Spargelstangen im unteren Drittel schälen, fünf Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Heraus nehmen, abtropfen lassen. Fleisch, salzen,pfeffern, mit Folie belegen und gleichmäßig dünn klopfen.
Involtini vom Schwein mit Schinken- Spargelfüllung
Zutaten
360g
Schweinsschnitzel
200g
Grüner Spargel
160g
Schinken
60g
Frischkäse
2EL
Sonnenblumenöl
300ml
Spargelsud
2Prisen
Salz
2Msp.
Pfeffer
20g
Mehl zum Wenden
Küchengeräte
Bratpfanne
Teller
Topf
Küchengarn
Fleischklopfer
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
540 kJ
3024 kJ
129 kcal
722 kcal
Fett
7.8 g
44 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.8 g
16 g
Kohlenhydrate
3.3 g
18 g
davon Zucker
0.9 g
4.9 g
Protein
11 g
64 g
Salz
0.5 g
2.6 g
Involtini vom Schwein mit Schinken- Spargelfüllung
Beschreibung
Zarte Rouladen aus Schweinefleisch gefüllt mit Schinken und Spargel. Der Spargel wird dafür nur kurz blanchiert, mit dem Spargelsud wird dann das Fleisch aufgegossen und darin weich gedünstet. Ein herzhaftes und doch sehr eleganten Hauptgericht für viele festliche Anlässe.
Zubereitung
Involtini füllen
Das Fleisch mit dem halben Frischkäse bestreichen, Schinken belegen, Spargel darauf legen und fest einrollen.
Mit Küchengarn fixieren
Die Fleischrouladen mit Küchengarn umwickeln, binden und rundum in Mehl wenden.
Fleischrouladen braten
Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Fleischrouladen darin langsam auf allen Seiten anbraten.
Bratenfond aufgießen
Den Bratenfond mit Spargelsud aufgießen und die Röllchen darin weich dünsten.
Mit Frischkäse verfeinern
In der Sauce den Frischkäse schmelzen lassen, das Fleisch aus der Sauce nehmen, Küchengarn entfernen.
Involtini vom Schwein mit Schinken- Spargelfüllung
Die Involtini aufschneiden auf heißen Tellern zusammen mit der Bratensauce anrichten und mit Spargel garniert servieren.
