Suppe aufgießen
Das Fleisch waschen, in Wasser mit den Gewürzen weich kochen. Die Suppe abseihen. Das Gemüse und den Zwiebel schälen und schneiden. In Öl anbraten, mit dem Fleischsud aufgießen und weich kochen.
Klachelsuppe
Zutaten
375g
Spitzbein und Kopffleisch
250g
Suppengrün
2 ½
Lorbeerblätter
1 ¼Msp.
Thymian
1 ¼KL
Majoran
1 ¼KL
Salz
2 ½Msp.
Pfeffer
5Stk.
Wacholderbeeren
2 ½Msp.
Kümmel
1 ¼EL
Sonnenblumenöl
75g
Zwiebeln
2 ½
Knoblauchzehen
156 ¼g
Sauerrahm
37 ½g
Mehl
875ml
Wasser
1 ¼EL
Petersiliengrün zum Bestreuen
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Kelle
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
285 kJ
1037 kJ
68 kcal
248 kcal
Fett
3.0 g
11 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.3 g
4.8 g
Kohlenhydrate
3.2 g
12 g
davon Zucker
1.3 g
4.6 g
Protein
7.0 g
25 g
Salz
0.3 g
1.0 g
Klachelsuppe
Beschreibung
Ein altes Rezept der bäuerlichen österreichischen Küche. Bevorzugt wird sie in Kärnten und der Steiermark zubereitet. Ihre Fleischzutaten fallen beim Schlachten an, daher gehört sie zum Schlachtfest. Spitzbeine und Kopffleisch werden gut gewürzt weich gekocht und dienen hier als deftige Suppeneinlage. Die Suppe hat durch die ausgekochte Gelatine eine sehr sämige Konsistenz.
Zubereitung
Mit Rahm binden
Das Fleisch von den Knochen lösen und fein nudelig schneiden. Den Rahm mit dem Mehl glatt rühren und diese Mischung mit dem Schneebesen unter die Suppe rühren. Die Suppe bei niedriger Temperatur einige Minuten ziehen lassen. Sie soll nicht mehr stark kochen, sonst flockt der Rahm aus.
Klachlsuppe
Die Suppe wird heiß serviert, das Fleisch kommt als Einlage hinein. Sie wird mit gehackter Petersilie bestreut zu Tisch gebracht.
