Pilze schneiden
Weißbrotwürfel in Milch einweichen. Knoblauch und Zwiebel schneiden, fein schneiden. Petersilie und Thymian grob schneiden. Die gut geputzten Pilze in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln anschwitzen.
Hackbraten mit Pfifferling Füllung
150g
Hackfleisch
50g
Hamburgerspeck
50g
Zwiebeln
100g
Pfifferlinge
20g
Knödelbrot
1EL
Milch
½
Ei
1
Knoblauchzehe
1TL
Petersiliengrün
½TL
Thymian
200ml
Suppe oder Wasser
1EL
Öl
20g
Crème fraîche
1TL
Mehl
½TL
Salz
2Msp.
Pfeffer
100g
1 Portion
Brennwert
610 kJ
3995 kJ
145 kcal
954 kcal
Fett
12 g
80 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.9 g
32 g
Kohlenhydrate
3.2 g
21 g
davon Zucker
1.2 g
8.1 g
Protein
5.9 g
38 g
Salz
1.1 g
7.6 g
Hackbraten mit Pfifferling Füllung
Beschreibung
Dieser saftige Braten hat eine Füllung aus Pfifferlingen und diese Pilze sind auch in der Sauce. Der Braten bekommt einen Speckmantel, dadurch bekommt er noch mehr Geschmack und trocknet beim Braten nicht aus. Die Pilze in der Füllung machen den Hackbraten auch zu einem Augenschmaus. Man kann ihn gut vorbereiten und wieder erwärmen und er lässt sich auch portionsweise einfrieren, so hat man schnell ein leckeres Gericht zur Verfügung.
Fleischbrät vermischen
Das Fleisch, die gehackten Kräuter, das Ei, die Gewürze und die Hälfte der angeschwitzten Zwiebeln zum Fleisch geben, alles gut vermischen. Die Pilze in der Pfanne braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Braten füllen
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Das Rauchfleisch auf der Frischhaltefolie auflegen, die Hälfte des Fleischbräts darauf verteilen. Gebratene Pilze mit der Hutseite nach unten in die Fleischmasse drücken. Die restlichen Pilze für sie Sauce bei Seite stellen.
Braten formen
Die Pilze mit der restlichen Fleischmasse gut bedecken, mit Hilfe der Folie einen Braten formen.
In die Pfanne setzen
Den Bratenfond mit Suppe oder Wasser ablöschen, den Braten in die Panne geben und Im Ofen auf mittlerer Schiene ca 30 Minuten braten
Braten aus dem Saft heben
Den Braten immer wieder mit Bratensaft übergießen, Sollte die Oberfläche zu stark bräunen Temperatur auf 180°C Umluft reduzieren und eventuell mit Folie abdecken. Den fertigen Braten aus dem Saft heben und warm stellen.
Pilzsauce binden
Die Pilze in den Bratensaft geben, mit Mehl bestreuen auf dem Herd bei niedriger Temperatur anziehen lassen. Die Crème fraîche zugeben und schmelzen lassen.
Braten in Scheiben schneiden
Den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden.
Hackbraten mit Pfifferlingfüllung
Den Braten heiß mit der Sauce servieren. Dazu passen Knödel, Petersilienerdäpfeln oder Reis besonders gut
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