Name: Hackbraten mit Pfifferling Füllung
Ingredients: 450 Hackfleisch; 150 Hamburgerspeck; 150 Zwiebeln; 300 Pfifferlinge; 60 Knödelbrot; 3 Milch; 1 ½ Eier; 3 Knoblauchzehen; 3 Petersiliengrün; 1 ½ Thymian; 600 Suppe oder Wasser; 3 Öl; 60 Crème fraîche; 3 Mehl; 1 ½ Salz; 6 Pfeffer

Pilze schneiden

Weißbrotwürfel in Milch einweichen. Knoblauch und Zwiebel schneiden, fein schneiden. Petersilie und Thymian grob schneiden. Die gut geputzten Pilze in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln anschwitzen.

Fleischbrät vermischen

Das Fleisch, die gehackten Kräuter, das Ei, die Gewürze und die Hälfte der angeschwitzten Zwiebeln zum Fleisch geben, alles gut vermischen. Die Pilze in der Pfanne braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.

Braten füllen

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Das Rauchfleisch auf der Frischhaltefolie auflegen, die Hälfte des Fleischbräts darauf verteilen. Gebratene Pilze mit der Hutseite nach unten in die Fleischmasse drücken. Die restlichen Pilze für sie Sauce bei Seite stellen.

Braten formen

Die Pilze mit der restlichen Fleischmasse gut bedecken, mit Hilfe der Folie einen Braten formen.

In die Pfanne setzen

Den Bratenfond mit Suppe oder Wasser ablöschen, den Braten in die Panne geben und Im Ofen auf mittlerer Schiene ca 30 Minuten braten

Braten aus dem Saft heben

Den Braten immer wieder mit Bratensaft übergießen, Sollte die Oberfläche zu stark bräunen Temperatur auf 180°C Umluft reduzieren und eventuell mit Folie abdecken. Den fertigen Braten aus dem Saft heben und warm stellen.

Pilzsauce binden

Die Pilze in den Bratensaft geben, mit Mehl bestreuen auf dem Herd bei niedriger Temperatur anziehen lassen. Die Crème fraîche zugeben und schmelzen lassen.