Pilze, besonders wenn sie frisch aus dem Wald kommen, sind sehr lecker. Für dieses Gericht habe ich Steinpilze, Maronenröhrlinge und Eierschwammerl verwendet. Man kann dafür auch Pilze aus dem Handel nehmen. Sie enthalten relativ viel Protein. In Kombination mit den gekochten Sojabohnen wird aus diesen Zutaten eine wahre Proteinbombe. Die Sojabohnen werden weich gekocht, hast du keine frischen Bohnen zur Verfügung, weiche sie über Nacht in Wasser ein. Die Bohnen und die Pilze werden fein gehackt zu einer Masse gemischt. Damit sie genügend Bindung bekommt gibt man noch Semmelbrösel dazu. Die knusprig gebratenen Laibchen schmecken mit Salat oder einem herzhaften Dip ganz lecker. Ein feines proteinreiches veganes Gericht, das auch ohne Fleisch ein besonderer Genuss ist.
Zubereitung
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Wasser im Druckkochtopf erhitzen, die Bohnen hinein geben, gut verschließen und circa 20 Minuten weich kochen.
Pilze fein hacken
Knoblauch und Zwiebel schälen, Knoblauch pressen, Zwiebel fein schneiden. Die geputzten Pilze in kleine Stücke schneiden und hacken.
Pilze braten
Einen Löffel Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel, Knoblauch und die Pilze darin langsam braten.
Sojabohnen hacken
Die gekochten Bohnen abseihen, mit dem Messer fein hacken. Bei einer größeren Menge kann man sie auch mit dem Fleischwolf zerkleinern.
Pilzlaibchenmasse
Die Sojabohnen mit den gebratenen Pilzen, Semmelbröseln, den Gewürzen und gehackter Petersilie gut vermischen.
Pilzlaibchen braten
Öl in der Pfanne erhitzen. Eine runde Ausstechform in die Pfanne stellen, die Pilzmasse hineingeben und gut festdrücken. auf beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Pilzlaibchen mit Sojabohnen
Die Pilzlaibchen werden heiß serviert, dazu passen Salate besonders gut.
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