Putenschnitzel plattieren
Wasser mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Essig würzen. Die Spargelstangen waschen, schälen, die Enden abschneiden und in dem Wasser kurz blanchieren. Die Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Mit Folie belegen und mit der flachen Seite des Fleischschlegels vorsichtig plattieren. Das Fleisch salzen und pfeffern.
Spargel Cordon bleu
Zutaten
1260g
Putenschnitzel
28Stangen
Spargel
140g
Schinken
140g
Emmentaler
7TL
Salz
7Msp.
Pfeffer
7
Eier
7EL
Milch
Mehl zum Wälzen
Paniermehl zum Wälzen
Öl zum Ausbacken
Küchengeräte
Schneidbrett
Gabel
Pfanne
Teller
Schüssel
Fleischklopfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
265 kJ
2373 kJ
63 kcal
567 kcal
Fett
2.8 g
25 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.2 g
11 g
Kohlenhydrate
1.5 g
14 g
davon Zucker
1.5 g
14 g
Protein
7.9 g
71 g
Salz
0.7 g
5.8 g
Spargel Cordon bleu
Beschreibung
Zarte Putenschnitzel werden wie beim klassischen Cordon bleu mit Schinken und Käse belegt, zu dieser Füllung kommen noch blanchierte Spargelstangen. Es ist egal ob sie grünen oder weißen Spargel verwenden. Das Cordon bleu wird gerollt, paniert und dann ganz langsam rundum in heißem Fett frittiert.
Zubereitung
Mit Spargel belegen
Fett in einer Pfanne oder einem Fritter erhitzen. Die vorbereiteten Schnitzel mit Schinken, Käse und den blanchierten Spargelstangen belegen.
Fest einrollen
Die Schnitzel fest einrollen und mit Spießen feststecken.
Fleischrollen panieren
Cordon bleu in Mehl, dann im Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
Cordon bleu frittieren
Das Cordon bleu in das heiße Fett legen und rundum langsam goldbraun frittieren. Cordon bleu immer langsam ausbacken, sonst ist es innen noch roh.
Spargel-Cordon bleu
Das Spargel Cordon bleu aufschneiden und auf warmen Tellern anrichten. Zu diesem festlichen Frühlingsgericht serviere ich Salate.
