Muffinsteig rühren.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Muffinsformen mit Fett ausschmieren und mit Bröseln bestreuen. Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren, die Eier und den Rum nach und nach zugeben, die Kokosflocken mit dem Mehl und dem Backpulver mischen und unter den Teig heben.