Spargel waschen und schälen
Den Spargel waschen und mit dem Sparschäler schälen. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Petersilie abzupfen und grob hacken.
Spargelragout
Zutaten
2000g
grünen und weißen Spargel
10KL
Essig
10TL
Salz
10Msp.
Pfeffer
10TL
Zucker
1250ml
Wasser zum Kochen
400g
Zwiebeln
300g
Butter
20EL
Weißwein
400g
Frischkäse
10EL
frisches oder getrocknetes Petersiliengrün
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Sparschäler
Küchensieb
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
387 kJ
1840 kJ
92 kcal
439 kcal
Fett
8.0 g
38 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.1 g
24 g
Kohlenhydrate
2.6 g
12 g
davon Zucker
2.4 g
12 g
Protein
2.0 g
9.6 g
Salz
0.8 g
3.9 g
Spargelragout
Beschreibung
Ragout von grünem und weißem Spargel ist ein wunderbarer Frühlingsgenuss. Die gekochten Spargelstangen werden in Stücke geschnitten und in einer Frischkäsesauce mit frischer Petersilie serviert. Als Garnierung dienen die Spargelspitzen. Dieses Gericht passt als vegetarische Vor- oder Hauptspeise und als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Zubereitung
Spargel schneiden
Die Spargelstangen in zwei Finger dicke Stücke schneiden.
Spargel weich kochen
Den Spargel in einem Topf mit Salzwasser, Zucker und Essig bissfest kochen.
Frischkäse schmelzen
Die Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Frischkäse beigeben und schmelzen lassen.
Spargelstücke zugeben
Den Spargel abseihen und die Spargelspitzen zum Garnieren bei Seite geben. Den Spargel und etwas Kochwasser zur Saucenbasis geben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargelragout
Das Spargelragout warm mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
