Eischnee ausschlagen
Die Blüten ausschütteln und schauen, dass keine Insekten in ihnen sind. Die Eier teilen. Das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen. In den Eischnee den Kristallzucker einrieseln lassen und ausschlagen. Der Eischnee sollte noch cremig sein.
Akazienblüten gebacken
Zutaten
21
Dolden Akazienblüten
3 ½
Eier
210g
glattes Mehl
140ml
Milch
1 ¾KL
Kristallzucker
1 ¾Prisen
Salz
437 ½ml
Öl zum Ausbacken
Puderzucker zum bestreuen
Küchengeräte
Schneebesen oder -rute
Rührschüssel
Teller
Pfanne mit Stiel
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Handmixer
Schneekessel
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
1036 kJ
901 kJ
247 kcal
215 kcal
Fett
12 g
10 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.6 g
2.2 g
Kohlenhydrate
27 g
24 g
davon Zucker
2.7 g
2.4 g
Protein
8.3 g
7.2 g
Salz
0.1 g
0.1 g
Akazienblüten gebacken
Beschreibung
Akazienblüten hängen im Frühling in langen Dolden an den Bäumen. Ihr Duft ist unbeschreiblich. Eigentlich heißt der Baum ja Rubinie, aber man kennt ihn als Akazie. Die Blüten sind der einzige Teil der Rubinie, den man essen kann. Sie können in einen Backteig getaucht ausgebacken werden und verwandeln sich so in eine traumhafte Süßspeise. Meine Großmutter hat sie immer für uns Kinder gemacht. Leider ist die Saison für Akazienblüten im Frühsommer recht kurz.
Zubereitung
Dotter einarbeiten
Die Milch mit dem Mehl glatt verrühren. Dann mit dem Schneebesen nach und nach die Eidotter einarbeiten. Mit dem Salz abschmecken.
Würde man die Eidotter und das Mehl gleich verühren, würden unweigerlich harte Klümpchen entstehen, die sich nicht mehr auflösen.
Eischnee unterheben
Den Eischnee mit dem Schneebesen oder dem Kochlöffel vorsichtig nach und nach unterheben.
Blüten eintauchen
Fett im Fritter oder einer Pfanne erhitzen, damit die Blüten schwimmend ausgebacken werden können. Die Blüten in den Teig tauchen und abtropfen lassen.
Goldgelb ausbacken
Die Blüten in das heiße Fett einlegen und unter einmaligem Wenden fünf Minuten goldgelb ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Blüten abtropfen lassen
Die Akazienblüten aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Akazienblüten im Backteig
Die Akazienblüten im Backteig heiß mit Staubzucker bestreuen. Auf vorgewärmten Tellern mit Früchten, Vanillesauce oder Fruchtpüree servieren.
