Zwiebel schneiden
Den Zwiebel schälen, schneiden und hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Kaisergulasch
Zutaten
1200g
Kalbsvögerl
2
große Zwiebeln
4EL
Schweineschmalz
200g
Rauchfleisch
160g
6EL
Paprikapulver edelsüß spezial
2KL
Essig
2EL
Salz
2KL
Pfeffer
4EL
Kapern
500ml
Suppe
2EL
Tomatenmark
2
ungespritzte Zitronen
2Stk.
Ingwer
250g
Schlagsahne
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
601 kJ
2086 kJ
143 kcal
498 kcal
Fett
10 g
35 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.8 g
17 g
Kohlenhydrate
2.8 g
9.8 g
davon Zucker
2.4 g
8.4 g
Protein
10 g
36 g
Salz
1.0 g
3.3 g
Kaisergulasch
Beschreibung
Klassisches Rezept der Wiener Küche, das Kalbsgulasch, das durch die Zugabe von gehacktem frischem Ingwer, Kapern und Zitronenzesten geadelt wird. Durch die exotischen Zutaten hob sich diese Zubereitungsart von der der Bürgerschaft ab. In Anekdoten wird berichtet, dass das Kaisergulasch der österreichische Herrscher Franz Josef sehr gerne gegessen hat. Das Kaisergulasch eignet sich auch gut zum Einfrieren, machen Sie einfach eine größere Menge, so kann man immer etwas auf Vorrat haben, wenn es einmal schnell gehen soll.
Zubereitung
Kalbfleisch vorbereiten
Die Kalbfleisch waschen und trocken tupfen. Die Bindehaut abziehen und das Fleisch in drei Zentimeter große Würfel schneiden.
Gulaschbasis kochen
Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Kapern fein hacken. Schmalz erhitzen in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Speck zugeben. Alles rösten bis der Zwiebel goldgelb ist. Tomatenmark zugeben und kurz anbraten, mit dem Paprikapulver paprizieren. Kurz durchrühren und sofort mit Essig und Suppe ablöschen. Das Fleisch, die Apfelstücke und die Gewürze zugeben und das Fleisch darin weich kochen.
Zitronen schneiden
Den Ingwer schälen, in Scheiben und Streifen schneiden und fein hacken. Die Zitrone schälen, es darf nichts vom weißen Schalenteil daran sein und in feine Zesten schneiden und zum Kaisergulasch geben.
Sauce mit Sahne binden
Ist das Fleisch gar, mit der Sahne aufmontieren und die Sauce noch etwas köcheln lassen, sie soll sämig sein.
Kaisergulasch
Das Kaisergulasch heiß auf warmen Tellern serbieren, mit Zitronenzesten garnieren. Dazu passen Nockerl oder Serviettenknödeln.
