Aprikosen einschneiden
Aprikosen mit dem Messer leicht einschneiden.
Aprikosenknödel
Zutaten
9
Aprikosen
9Stk.
Würfelzucker
281 ¼g
Quark
1 ⅛
Eier
67 ½g
Mehl
67 ½g
Grieß
22 ½g
Margarine
1 ⅛TL
Salz
6 ¾EL
Paniermehl
2 ¼EL
Butter oder Margarine für die Butterbrösel
Puderzucker zum Bestreuen
Küchengeräte
Rührschüssel
Kochlöffel
Kochtopf
Pfanne mit Stiel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Handmixer
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
455 kJ
887 kJ
109 kcal
212 kcal
Fett
2.7 g
5.3 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.2 g
2.4 g
Kohlenhydrate
16 g
31 g
davon Zucker
7.3 g
14 g
Protein
4.4 g
8.5 g
Salz
0.3 g
0.6 g
Aprikosenknödel
Beschreibung
Eine himmlische Versuchung sind Fruchtknödel in jeder Variation. Am bekanntesten sind sicherlich die Aprikosenknödel. Sie haben in der Wiener Küche große Tradition und zählen zu den Süßspeisenklassikern. Dieses Rezept ist aus Quarkteig und wird mit zarten goldgelb gerösteten Bröseln serviert. Sie eignen sich auch gut für die Vorratshaltung. Die rohen Aprikosenknödel werden einzeln auf ein Blech oder einen Teller aufgelegt und vorgefroren. Vollständig eingefroren können sie einzeln in Gefriersäcke verpackt und dann stückweise zubereitet werden.
Zubereitung
Kern herausnehmen
Den Kern der Aprikose herausnehmen.
Aprikose mit Zucker füllen
Ein Stück Würfelzucker oder einen Kaffeelöffel Kristallzucker anstatt des Kerns hineinfüllen.
Zutaten verrühren
Den Quark, die Margarine und das Ei mit dem Mixer gut verrühren.
Grieß zugeben
Den Grieß zugeben und salzen.
Mehl zugeben
Die Masse ein wenig einziehen lassen. Anschließend das Mehl zugeben.
Mehl einarbeiten
Danach das Mehl einarbeiten.
Teig kneten
Die Zutaten auf der Arbeitsfläche zu einem regelmäßigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, noch ein wenig Mehl einarbeiten.
Salzwasser zum Kochen bringen
Wasser in einen Topf geben und salzen und zum Kochen bringen.
Teig zu einer Rolle formen
Den Teig zu einer Rolle formen.
Stücke abschneiden
Gleichmäßig große Stücke abschneiden.
Hände bemehlen
Die Hände bemehlen. Ein Stück Teig auf die Handfläche legen.
Aprikose hineindrücken
Eine Aprikose in den Teig hineindrücken.
Teig verschließen
Den Teig mit den Fingerspitzen gut verschließen.
Auf offene Stellen achten
Darauf achten, dass die Aprikosenknödel komplett geschlossen offen sind. Sie würden sonst zerkochen.
Formen
Zwischen den Handflächen vorsichtig zu Knödeln formen.
Knödel kochen
Die Aprikosenknödel in das wallende Wasser legen.
Knödel ziehen lassen
Die Temperatur reduzieren. Den Topf zudecken. Die Knödel nun acht bis zehn Minuten ziehen lassen.
Einen Köchlöffel zwischen Deckel und Topf einklemmen, damit das Wasser nicht so leicht überkocht.
Paniermehl anrösten
Während der Kochzeit der Knödel:
Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Paniermel beimengen, die Temperatur reduzieren und ständig rühren bis sie goldbraun sind. Immer wieder mit der Temperatur variieren, da sie leicht anbrennen können.
Knödel abseihen
Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Nun vorsichtig mit einem Knödelschöpfer oder einem Sieb herausnehmen und gut abtropfen lassen
In Paniermehl wälzen
Die Knödel in das Paniermehl legen und gut darin schwenken. Die Knödel sollen rundum mit Paniermehl bedeckt sein. Vor dem Anrichten mit Staubzucker bestreuen.
Auf Vorrat einfrieren
Um einige Knödel für den Winter zu behalten, legen Sie sie auf ein bemehltes Tablett und stellen es in den Gefrierschrank. Nach ein paar Stunden sollten die Knödel fertig und portionsweise in separaten Gefriersäcken eingefroren werden.
