Teigzutaten verrühren
Das Mehl in eine Schüssel geben und alle Zutaten für den Teig verrühren.
Gezogener Strudelteig
Zutaten
250g
glattes Mehl
1Prise
Salz
125ml
lauwarmes Wasser
2EL
Öl
5g
zerlassene Butter
1TL
Essig
250g
glattes Mehl
1Prise
Salz
125ml
lauwarmes Wasser
2EL
Öl
5g
zerlassene Butter
1TL
Essig
Küchengeräte
Esslöffel
Schüssel
Handmixer oder Küchenmaschine
Pinsel
Nudelholz oder -walker
Nährwerte
100g
1
Tablett
Brennwert
1113 kJ
4491 kJ
266 kcal
1072 kcal
Fett
6.6 g
27 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.5 g
5.9 g
Kohlenhydrate
45 g
181 g
davon Zucker
0.5 g
1.9 g
Protein
6.2 g
25 g
Salz
0.0 g
0.1 g
Gezogener Strudelteig
Beschreibung
So wird gezogenen Strudelteig hergestellt, der als Hülle für süße oder pikante Strudel verwendet wird. Es muss seidenglatt geknetet werden. Da kann man mit der Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine machen. Der Teig wird mit Öl bepinselt und muss handwarm rasten. So bekommt die stärke eine perfekte Bindung und man kann den Strudel hauchdünn ausziehen.
Zubereitung
Strudelteig kneten
Den Strudelteig mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem seidig glatten Teig kneten.
Teig rasten lassen
Den Teig mit Öl bepinseln, auf einen Teller legen und handwarm rasten lassen. Darauf achten, dass die Oberfläche nicht austrocknet. So entspannt sich der Teig und lässt sich nachher gut ziehen, ohne zu reißen.
Strudelteig vorsichtig ziehen
Ein Strudeltuch mit Mehl bestreuen. Den Teig etwas auseinander ziehen und mit einem Nudelholz ausrollen. Dann gleichmäßig an den Rändern ausziehen. Ich ziehe den Teig erst über meine Handrücken und beginne ihn dann gleich auszuziehen ohne das Ausrolle
Gezogener Strudelteig
Dicke Ränder mit einem Messer abschneiden und den Teig mit Öl bestreichen. Er kann nun zu einem Drittel beliebig getüllt werden. Dieser Teig eignet sich zum Backen oder frittieren.
