Quimic in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Löffelweise den Mascarpone einarbeiten und zuletzt den Staubzucker unterrühren. Ananas abseihen und in kleine Stücke schneiden. Den Saft in einer Schüssel mit dem Rum verrühren.

Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen und eine Lage der Mascarponecreme aufstreichen. Das Löffelbiskuit kurz im Ananassaft tränken und darauf legen. Wieder mit Creme bestreichen und noch eine Lage des eingetauchten Löffelbiskuit und Ananasstücke darüber legen. Noch einmal Creme darauf verteilen und eine dritte Lage Löffelbiskuit auf das Tiramisu schichten. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für vier Stunden kalt stellen.

Das Ananas-Tiramisu aus der Form stürzen und die Folie vorsichtig abziehen. Mit Schokoladeraspeln oder Kakao bestreuen und mit Ananasstücken dekorieren. In zehn Stücke schneiden.

Das Ananas-Tiramisu bis zum Servieren kalt stellen. Es lässt sich sehr gut bereits am Vortag zubereiten.