Name: Kartoffelgulasch
Ingredients: 1350 festkochende Kartoffeln; 225 Rauchfleisch; 337 ½ Zwiebeln; 6 ¾ Öl; 2 ¼ Salz; 4 ½ Paprika edelsüß; 2 ¼ Paprika scharf; 2 ¼ Majoran; 2 ¼ Essig; 6 ¾ Knoblauch; 225 harte Wurst; 225 Wiener Würstchen; 6 ¾ Crème fraîche; 2 ¼ Mehl

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln waschen, mit dem Sparschäler schälen und in drei Zentimeter große Würfel schneiden.

Speck und Zwiebel vorbereiten

Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Den Speck in feine Streifen und dann in Würfel schneiden. Die Wurst in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden.

Gewürze zugeben

Öl im Topf erhitzen, die Zwiebel und den Speck darin langsam goldbraun anbraten. Das Paprikapulver zugeben und schnell umrühren. Die Farbstoffe des Paprikas lösen sich nur in heißem Fett. Mit Essigwasser ablöschen, die Gewürze zugeben und die Gulaschbasis zum Kochen bringen.

Kartoffelstücke zugeben

Die Kartoffeln zugeben, Temperatur reduzieren und das Gulasch köcheln lassen, bis die Kartoffelstücke weich gekocht sind. Immer wieder umrühren, das Gericht nicht anbrennt.

Wurst zugeben

Die Wurst in drei Zentimeter große Stücke schneiden. In das Gulasch geben und noch 5 Minuten köcheln lassen.

Saucenbindung vorbereiten

3 Esslöffel Creme fraiche mit Mehl glatt rühren.

Gulasch binden

Die Creme fraiche Mischung in die Sauce laufen lassen. Gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Das Gulaschgericht noch 5 Minuten ziehen lassen.