Steinpilze vorbereiten
Die Pilze mit dem Gemüseputzmesser putzen und mit Küchenkrepp die Stiele säubern. Die Pilze in fingerdicke Scheiben schneiden.
Gebackene Steinpilze
Zutaten
200g
frische porcini mushrooms
1
Ei
3EL
Milch
1Tasse
of Mehl zum Panieren
1Tasse
of breadcrumbs zum Panieren
Öl zum Ausbacken
1TL
of Salz
2Msp.
weißer Pfeffer
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
992 kJ
7615 kJ
237 kcal
1818 kcal
Fett
1.9 g
15 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.5 g
4.0 g
Kohlenhydrate
45 g
349 g
davon Zucker
2.1 g
16 g
Protein
8.7 g
67 g
Salz
0.8 g
6.1 g
Gebackene Steinpilze
Beschreibung
Pilzgerichte sind ein wichtiger Bestandteil in der österreichischen Küche. Steinpilze, die vom Sommer bis in den späten Herbst in den Wäldern zu finden sind, mit knuspriger Panier ummantelt, sind ein herbstlicher Hochgenuss. Dazu passen Remoulade oder Preiselbeeren.
Zubereitung
Eier mit Milch versprudeln
Eine Pfanne drei Finger hoch mit Fett füllen und erhitzen. Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit Milch versprudeln und salzen und pfeffern. Das Paniermehl und das Mehl für die Panade in Tellern vorbereiten.
Pilze panieren
Die Steinpilzschnitten im Mehl wenden, mit Hilfe einer Gabel durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen.
Schwimmend ausbacken
In heißem Fett schwimmend ausbacken. Dabei immer wieder wenden.
Abtropfen lassen
Steinpilze auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Steinpilze heiß servieren
Die gebackenen Steinpilze mit einem Dip wie Remoulade oder Preiselbeermarmelade servieren.
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