Steinpilze vorbereiten
Die Pilze mit dem Gemüseputzmesser putzen und mit Küchenkrepp die Stiele säubern. Die Pilze in fingerdicke Scheiben schneiden.
Gebackene Steinpilze
Zutaten
1600g
frische Steinpilze
16
Eier
8EL
Milch
320g
Mehl zum Panieren
480g
zum Panieren
Öl zum Ausbacken
8Prisen
Salz
8Msp.
weißer Pfeffer
Küchengeräte
Schneidbrett
Gabel
Schneebesen oder -rute
Pfanne
Teller
Schüssel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
562 kJ
2417 kJ
134 kcal
577 kcal
Fett
3.3 g
14 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.9 g
4.0 g
Kohlenhydrate
18 g
77 g
davon Zucker
1.5 g
6.5 g
Protein
8.2 g
35 g
Salz
0.2 g
1.1 g
Gebackene Steinpilze
Beschreibung
Pilzgerichte sind ein wichtiger Bestandteil in der österreichischen Küche. Steinpilze, die vom Sommer bis in den späten Herbst in den Wäldern zu finden sind, mit knuspriger Panier ummantelt, sind ein herbstlicher Hochgenuss. Dazu passen Remoulade oder Preiselbeeren.
Zubereitung
Eier mit Milch versprudeln
Eine Pfanne drei Finger hoch mit Fett füllen und erhitzen. Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit Milch versprudeln und salzen und pfeffern. Das Paniermehl und das Mehl für die Panade in Tellern vorbereiten.
Pilze panieren
Die Steinpilzschnitten im Mehl wenden, mit Hilfe einer Gabel durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen.
Schwimmend ausbacken
In heißem Fett schwimmend ausbacken. Dabei immer wieder wenden.
Abtropfen lassen
Steinpilze auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Steinpilze heiß servieren
Die gebackenen Steinpilze mit einem Dip wie Remoulade oder Preiselbeermarmelade servieren.
