Den Spargel ein Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Kräuter abspülen und fein schneiden. Die Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden. Den Frischkäse, die Kräuter, die Gewürze und das Ei in eine Schüssel geben.

Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Die Füllung mit einer Gabel gut verrühren und die Erdäpfelstücke dabei zerdrücken.

Den Blätterteig ausrollen und auf Backpapier auflegen. Ein Drittel mit den Erdäpfeln bestreichen. Die blanchierten Spargelstangen darauf legen und hinein drücken. Den Strudel mit Hilfe des Backpapiers einrollen.

Den Strudel mit Hilfe des Backpapiers anheben und in die vorbereitete Auflauf- oder Kastenform umsetzen. Den Strudel im Backofen goldbraun backen.

Den fertig gebackenen Strudel aus der Form heben und in Stücke schneiden.

Der Spargelstrudel wird warm serviert, dazu passen Dips und Salate.