Spargelrisotto

leicht
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
100g Risottoreis
80g blanchierter grüner Spargel
40g Butter
1EL Olivenöl
40g Zwiebeln
1Msp. Salz
1Msp. Pfeffer
100ml Weißwein
250ml Spargel- oder Gemüsefond
1EL geriebener Parmesan
Petersiliengrün zum Bestreuen
Küchengeräte
Schneidbrett
Topf
Kochlöffel
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
431 kJ
2718 kJ
102 kcal
649 kcal
Fett
7.4 g
46 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.9 g
25 g
Kohlenhydrate
5.4 g
34 g
davon Zucker
0.7 g
4.8 g
Protein
1.2 g
8.1 g
Salz
0 g
0.4 g

Spargelrisotto

Beschreibung
Das bekannte italienische Reisgericht wird in diesem Rezept mit Spargel verfeinert. Zum Kochen des Risottos wird das Kochwasser des Spargels verwendet, so gehen die wertvollen Inhaltsstoffe und der Geschmack nicht verloren. Ein vegetarisches Gericht, das auch als Beilage sehr gut schmeckt.
Zubereitung
Reis zubereiten
Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Öl und die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Reis zugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen, köcheln lassen und immer wieder gut umrühren.
Mit Suppe aufgießen
Ist die Flüssigkeit verdampft, wird mit Spargelfond oder Suppe aufgegossen. Der Reis soll mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Reis weiter kochen lassen und immer wieder umrühren. So lange wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Spargel schneiden
Den blanchierten Spargel in Stücke schneiden. Spargelspitzen zum Garnieren zur Seite legen. Die Kräuter waschen und grob hacken.
Spargel unterheben
Ein Stück Butter, die Spargelstücke und geriebenen Hartkäse unter das Risotto rühren.
Spargelrisotto
Das Spargelrisotto wird sofort mit Käse bestreut und mit Spargelspitzen und Kräutern garniert serviert. Es passt zu Fisch und Fleischgerichten, schmeckt mit Salat auch als vegetarische Hauptspeise.
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