Name: Gefülltes Schweinefilet mit Eierschwammerln
Ingredients: 180 Schweinefilet; 80 Speck; 80 altbackenes Weißbrot; 2 Sonnenblumenöl; 70 Frühlingszwiebeln; 1 Ei; 2 Milch; 100 Eierschwammerln; 50 Weißwein; 150 Wasser; 1 Salz; 2 Pfeffer; 2 Petersiliengrün; 1 Thymian; 2 Schlagobers

Füllung vorbereiten

Die Eierschwammerl putzen und in feine Streifen schneiden. Weißbrot fein schneiden mit Ei und Milch übergießen. Die Frühlingszwiebel fein schneiden und in Öl anschwitzen. Petersilie und Thymian zupfen und fein schneiden. Hälfte der Zwiebel und Petersilie zur Füllung geben

Schweinefilet füllen

Das Schweinefilet aufschneiden, dass eine Platte entsteht, vorsichtig mit dem Fleischklopfer plattieren, die Weißbrotfüllung darauf streichen, das Fleisch einrollen.

In Speckmantel wickeln

Die Pilze in den Frühlingszwiebeln anschwitzen. Mit Petersilie und Thymian vermischen. Den Speck gitterförmig auflegen, Die Hälfte der Eierschwammerl darauf verteilen, das Schweinefilet darauf legen, fest in den Speck wickeln, Enden einschlagen.

Schweinefilet anbraten

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Öl in der Pfanne erhitzen, Schweinefilet einlegen und rundum langsam anbraten. Mit Wasser ablöschen, die übrigen Pilze zugeben und im Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten braten, immer wieder mit Bratensaft begießen.