Für dieses Rezept wird Fleisch mit der Schwarte verwendet. Man findet es auf den Wiener Speisekarten auch als Jungschweinsbraten. Die Schwarte wird vor dem Braten kreuzweise eingeschnitten, sie soll ja ganz knusprig werden und würde sich sonst nicht aufschneiden lassen. Gewürzt wird das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch.
Zubereitung
Schwarte schröpfen
Fleisch waschen, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Fleisch mit der Schwartenseite einlegen und kurz blanchieren. Mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
Gewürzmischung verrühren
Die Gewürze in eine Schüssel geben und mit etwas Öl und Wasser verrühren.
Braten würzen
Den Braten rundum mit der Gewürzmischung einstreichen.
Fleisch anbraten
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Das Fleisch rundum langsam anbraten. Bratenfond mit Suppe ablöschen.
Braten übergießen
Das Fleisch im Ofen auf mittlerer Schiene braten. Mehrmals mit einem Schöpflöffel mit dem Bratensaft übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt. Sollte die Schwarte zu stark bräunen Temperatur auf 180°C reduzieren und mit etwas Alufolie abdecken.
Schweinskrustenbraten
Den Braten aus dem Ofen nehmen und etwas entspannen lassen. In Scheiben schneiden und heiß servieren. Dazu passen Semmelknödel besonders gut.
Wir und ausgewählte Dritte setzen Cookies oder ähnliche Technologien für technische Zwecke ein und – mit Ihrer Einwilligung – für die Einbindung von Videos und zur Besuchermessung. Ihre Einwilligung können Sie jederzeit erteilen, verweigern oder widerrufen, indem Sie auf die
Kontrollfläche
zugreifen. Im Fall der Ablehnung könnten bestimmte Funktionen nicht verfügbar sein. Für Details lesen Sie bitte unsere Datenschutzerklärung.