Name: Zwetschkenknödel aus Topfenteig
Ingredients: 250 Topfen; 60 Weizengrieß; 1 Ei; 100 Mehl; 8 Zwetschken; 40 Kristallzucker zum Füllen; 1 Salz; 80 Brösel; 50 Butter; 50 Staubzucker zum Bestreuen

Topfenteig verrühren

Topfen mit Grieß, Mehl und Ei in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig zehn Minuten anziehen lassen. Einen Topf mit mit Salz abgeschmecktem, warmem Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Butter in einer Pfanne erwärmen und die Brösel darin langsam goldbraun anbraten. Rechtzeitig vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennen.

Topfenteig in Stücke teilen

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen. Diese in zehn gleich große Stücke teilen.

Mit Zucker füllen

Die Zwetschken aufschneiden und den Kern entfernen, mit Zucker füllen.

Mit Teig umhüllen

Ein Teigstück zu einer Scheibe formen, die Frucht darauflegen und mit dem Teig umhüllen. die Nahtstellen gut verschließen, mit den Handflächen Knödel formen. Legt man die rohen Knödel auf ein Tablett und gibt sie in die Kühltruhe, kann man sie nach dem Frieren einzeln verpacken und hat schnell Knödel zur Verfügung. Sie werden gefroren sofort in das wallende Wasser eingelegt.

Zwetschkenknödel abseihen

Die Knödel in das leicht fallende Wasser einlegen, und garen. Vorsichtig umrühren sollten die Knödel am Boden festkleben, mit dem Kochlöffel lösen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, mit dem Siebschöpfer abseihen.