Diesen Schweinsbraten aus Schweinefleisch kann aus ganz magerem Karree genauso zubereitet werden, wie aus dem fetteren Schopfbraten. Der Unterschied zum klassischen Schweinsbraten ist die gebundene Sauce. Der Braten wird mit Kremser Senf gewürzt, daher hat er seinen Namen, denn der Krengeschmack erinnert an Wasabi, der in der japanischen Küche Verwendung findet.
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Gemüse ebenfalls waschen und mit dem Gemüsemesser putzen. Die Zwiebel schälen und grob schneiden.
Fleisch rundum anbraten
Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundum langsam goldgelb anbraten. Das Gemüse zugeben und mit braten.
Gewürze verrühren
Den Kümmel mahlen oder ganz fein hacken. Die Gewürze in eine Schüssel geben und zu einer Paste verrühren.
Gemüsefond
Das Fleisch aus dem Fett nehmen und in dem Bratenrückstand das Gemüse und die Zwiebel anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ein reduzieren lassen, dann mit Suppe oder Wasser aufgießen.
Fleisch mit Gewürzpaste
Das Fleisch mit der Gewürzpaste rundum gut bestreichen.
Fleisch braten
Den Schweinsbraten auf mittlerer Schiene im Backrohr bei 200° braten. Immer wieder mit Bratensaft begießen. Sollte zu viel Flüssigkeit verdunsten, dann noch einmal mit Suppe oder Wasser aufgießen.
Sauce pürieren
Den gebratenen Schweinsbraten aus dem Saft nehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Honig und Senf abschmecken.
japanischer Schweinsbraten
Der japanische Schweinsbraten wird mit der Gemüse- Senfsauce heiß serviert. Dazu passt Reis und Salat.
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