Schweinsfilets schneiden
Den Lungenbraten enthäuten und in zwei Finger dicke Medaillions schneiden.
Schweinsmedaillons im Speckmantel
Zutaten
1600g
Schweinslungenbraten
400g
geschnittener Selchspeck
8Prisen
Salz Prisen Salz
8Msp.
Pfeffer
Öl zum Anbraten
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
627 kJ
1569 kJ
150 kcal
375 kcal
Fett
7.4 g
18 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.0 g
7.5 g
Kohlenhydrate
0.1 g
0.1 g
davon Zucker
0.0 g
0.1 g
Protein
21 g
52 g
Salz
0.1 g
0.3 g
Schweinsmedaillons im Speckmantel
Beschreibung
Der Schweinelungenbraten wird in Medaillions geschnitten, vorsichtig plattiert, dass alle Stücke gleich dick sind und so möglichst den gleichen Garpunkt haben. Das Einwickeln in Speck gibt Geschmack und erhält das Fleisch saftig.
Zubereitung
Mit Speckstreifen umwickeln
Die Filets mit dem Messer vorsichtig plattieren, sparsam mit Salz und Pfeffer würden, der Speck bringt sehr viel Eigengeschmack mit und könnte das Gericht dann zu würzig machen. Mit einem Speckstreifen straff umwickeln.
Medaillons anbraten
Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons einlegen und auf beiden Seiten vier Minuten knusprig anbraten.
Gebratene Schweinsmedaillons
Die gebratenen Schweinsmedaillions sofort heiß servieren, ihre Qualität leidet sehr schnell. Dazu passen Pfefferrahmsauce oder Eierschwammerlsauce sehr gut.
