Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Butter zerlassen, die Tortenform mit dem Pinsel ausstreichen und die Form mit den Bröseln bestreuen.

Die Brombeeren verlesen und mit Puddingpulver bestreuen, so sinken sie in den Teig nicht so ein.

Die Eier trennen. Das Eiklar in eine zweite Schüssel geben. Die Semmelbrösel mit dem Backpulver vermischen. Den Topfen, den Rahm, die Semmelbrösel, das Puddingpulver, den Vanillezucker, den Kristallzucker und eine Prise Salz mit der Teigspachtel zu einem glatten Teig verrühren

Mit dem Schneebesen die Eiklar zu einem cremigen festen Schaum schlagen.

Den Eischnee vorsichtig unter die Topfenmasse heben.

Die Brombeeren zugeben und nur wenig umrühren

Die Topfenmasse in die vorbereitet Form füllen, mit Brombeeren dekorieren. Im Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180 ° backen, nach 20 Minuten die Temperatur auf 150° reduzieren. Den Kuchen langsam goldbraun ausbacken.

Mit einer Nadel oder einem Stäbchen die Garprobe machen. Den Kuchen aus dem Rohr nehmen und mit Staubzucker bestreut servieren.