Keule auslösen
Die Truthahnoberkeule waschen und mit dem Messer den Knochen auslösen. Das Fleisch dann auf beiden Seiten einschneiden und auseinander klappen. Den Knochen mit einem Teil der Gewürze in einen Topf mit 300 Milliliter Wasser geben und köcheln lassen, so bekommt man eine Basis zum aufgießen des Saftes.
Gerollte Truthahnkeule mit Kletzenbrotfüllung
Zutaten
2000g
Oberkeule vom Truthahn
500g
Kletzenbrot
2 ½
Eier
250g
Karotten
175g
Zwiebeln
2 ½KL
Salz
2 ½TL
Pfeffer
2 ½TL
Thymian
5Msp.
Zimt
312 ½ml
Rotwein
2 ½
Orangen
5EL
Öl zum Anbraten
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Esslöffel
Schüssel
Fleischklopfer
Pürierstab (Stabmixer, Zauberstab)
Sparschäler
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
719 kJ
2726 kJ
172 kcal
651 kcal
Fett
7.5 g
28 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.7 g
10 g
Kohlenhydrate
8.4 g
32 g
davon Zucker
6.1 g
23 g
Protein
16 g
61 g
Salz
0.4 g
1.5 g
Gerollte Truthahnkeule mit Kletzenbrotfüllung
Beschreibung
Mit der gebratenen Truthahnkeule zaubern Sie Weihnachten auf die Teller. Wenn man Gäste erwartet, kann man den Braten im Vorhinein zubereiten und ihn einfach wärmen. Die Oberkeule vom Truthahn wird für dieses Rezept ausgelöst und plattiert, dann kommt eine Füllung aus fruchtigem Kletztenbrot darauf. Es wird fest gerollt und dann in Rotwein mit Gemüse gebraten. Der Saft wird mit dem Pürrierstab gemixt und heiß zum Braten serviert.
Zubereitung
Fleisch plattieren
Backrohr auf 200° Umluft vorheizen. Das Fleisch mit Frischhaltefolie belegen und mit dem Fleischklopfer vorsichtig klopfen, das Fleischstück soll möglichst gleich dick sein.
Füllung vorbereiten
Das Kletzenbrot in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit dem Ei verrühren.
Truthahnbraten fest einrollen
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würden, die Kletzenfüllung darauf verstreichen und den Braten fest einrollen.
Braten binden
Den Braten mit Küchengarn binden.
Gemüse in grobe Stücke schneiden
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.
Braten rundum anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum goldgelb anbraten, das Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, und mit dem Suppenfond vom Knochen auffüllen.
Truthahnbraten begießen
Den Braten im Rohr auf mittlerer Schiene braten, immer wieder mit Saft übergießen und wenden, damit die Haut nicht einseitig verbrennt.
Sauce pürrieren
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen in Scheiben schneiden und warm stellen. Die Orange auspressen und den Saft zur Sauce geben. Die Sauce in einen Mixbecher geben um mit dem Pürierstab pürieren. Die Sauce noch einmal erwären.
Gerollter Truthahnbraten mit Kletztenbrotfüllung
Den gerollten Truthahnbraten mit Kletzenbrotfüllung auf heißen Tellern servieren. Die Sauce reicht man ebenfalls zum Braten, dazu passen Rotkraut, Kroketten, Knödel oder Mandelbällchen.
