Weinbackteig zubereiten
Die Eier aufschlagen und trennen. Aus dem Eiklar einen cremigen Schnee schlagen. Aus den Zutaten einen Backteig rühren und den Schnee unterheben.
Karpfen im Backteig
Zutaten
540g
Filet vom Karpfen
3KL
Zitronensaft
3Prisen
Salz
3Msp.
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Weinbackteig
3
Eier
240g
Mehl
150ml
Milch
150ml
Weißwein
3Prisen
Salz
3Msp.
Pfeffer
3Msp.
Kristallzucker
Kokosfett zum Frittieren
Küchengeräte
Schneidbrett
Schneebesen oder -rute
Pfanne
Teller
Schüssel
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
629 kJ
2665 kJ
150 kcal
636 kcal
Fett
4.0 g
17 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.1 g
4.8 g
Kohlenhydrate
15 g
63 g
davon Zucker
1.1 g
4.8 g
Protein
12 g
49 g
Salz
0.1 g
0.5 g
Karpfen im Backteig
Beschreibung
Karpfenfilet wird in einer Hülle aus Weinbackteig frittiert. Das Fischfilet bleibt dadurch besonders saftig und bekommt durch den Teig noch einen besonderen Geschmack. Karpfen kann man in Europa aus regionalen Zuchten beziehen, so ist dieser Fisch sehr nachhaltig.
Zubereitung
Karpfenfilet mehlieren
Das Karpfenfilet vorbereiten, säubern, säuern, salzen, pfeffern und auf beiden Seiten in Mehl wenden.
In Backteig legen
Fett in der Pfanne erhitzen, die Filets sollen schwimmend gebacken werden. Die Fischfilets durch den Backteig ziehen, etwas abtropfen lassen.
Karpfen schwimmend ausbacken
Den Fisch im heißen Fett schwimmend goldgelb auf beiden Seiten langsam ausbacken. Den Fisch heraus heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Karpfen im Weinbackteig
Den Karpfen im Weinbackteig auf warmen Tellern heiß servieren. Dazu passen Salate und Erdäpfelgerichte.
