Überbackene Schinkenfleckerl

Name: Überbackene Schinkenfleckerl
Ingredients: 1800 gekochte Fleckerln; 1000 Schinken; 500 Zwiebeln; 10 Frühlingszwiebeln; 10 Eier; 300 Grana Padano; 20 Schlagobers; 10 Sonnenblumenöl; 10 Salz; 10 Pfeffer

sehr leicht

Von: Gabriela Wärter

Zutaten

1800g gekochte Fleckerln

1000g Schinken

500g Zwiebeln

10 Frühlingszwiebeln

10 Eier

300g Grana Padano

20EL Schlagobers

10EL Sonnenblumenöl

10Prisen Salz

10Msp. Pfeffer

Küchengeräte

Schneidbrett

Schneebesen oder -rute

Pfanne

Auflaufform

Küchenfreund oder Pfannenwender

Küchenmesser

Nährwerte

100g

1 Portion

Brennwert

773 kJ

3710 kJ

184 kcal

886 kcal

Fett

11 g

55 g

davon gesättigte Fettsäuren

4.4 g

21 g

Kohlenhydrate

12 g

58 g

davon Zucker

1.4 g

6.7 g

Protein

8.4 g

40 g

Salz

0.6 g

2.8 g

Überbackene Schinkenfleckerl

Beschreibung

Überbackene Schinkenfleckerl gehören zu den typischen Gerichten der Wiener Küche. In der Habsburger Monarchie kam es von Böhmen nach Wien. Die Teigwaren in diesem Gericht sind kleine gekochte Quadrate aus Nudelteig, die Fleckerl. Es wird gebratener Schinken untergehoben. Es werden Dotter, Obers, Käse und geschlagener Eischnee unter gezogen und im Backofen gratiniert.

Zubereitung

Zutaten schneiden

Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Etwas von dem grün als Garnitur zurückbehalten. Den Schinken in Streifen und in Würfeln schneiden.

Schinken anbraten

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, den Schinken zugeben und alles goldbraun braten.

Fleckerl unterheben

Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Bröseln bestreuen. Die Eier trennen, aus dem Eiklar einen cremigen Schnee schlagen. Dotter mit Obers verrühren, die Fleckerl und den gebratenen Schinken darunter rühren.

Mit Käse bestreuen

Den Eischnee unter die Masse heben und in die Auflaufform füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backrohr auf mittlerer Schiene goldgelb backen.