Nockerlteig rühren
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Milch und das Ei verrühren, salzen, mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig fünf Minuten anziehen lassen, damit die Stärke aufquellen kann.
Eiernockerl in der Schlemmerpfanne
Zutaten
Nockerlteig
720g
glattes Mehl
180ml
Milch
6
Eier
6KL
Öl
6Prisen
Salz
Ei Guss
12
Eier
12EL
Schlagobers
6Prisen
Salz
6EL
Öl zum Braten
Schnittlauch zum Bestreuen
Küchengeräte
Gabel
Schneebesen oder -rute
Tasse
Topf
Schaumlöffel
Schüssel
Küchenfreund oder Pfannenwender
Schlemmerpfanne 26 cm
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
983 kJ
3571 kJ
235 kcal
853 kcal
Fett
11 g
38 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.2 g
11 g
Kohlenhydrate
25 g
92 g
davon Zucker
1.6 g
5.7 g
Protein
9.6 g
35 g
Salz
0.2 g
0.7 g
Eiernockerl in der Schlemmerpfanne
Beschreibung
Flaumige Nockerl mit einem Guss aus Ei und Obers, die man in der Schlemmerpfanne von Riess nicht nur braten, sondern auch gleich servieren kann. Das Gericht bleibt so lange heiß und die Emaillepfanne schaut auf dem Tisch auch sehr dekorativ aus. Ein österreichischer Klassiker, ganz einfach zum Nachkochen.
Zubereitung
Nockerl einkochen
Mit einem Esslöffel Nockerl ausstechen und in das wallende Wasser einlegen. Die Temperatur reduzieren und die Nockerl ziehen lassen. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Eier verrühren
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Obers verrühren. Den Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Nockerl abschöpfen
Fett in der Schlemmerpfanne erhitzen. Die Eiernockerl mit dem Schaumlöffel abseihen und gut abtropfen lassen.
Eiguss stocken lassen
Die Nockerl in die Schlemmerpfanne geben, den Eiguss darüber verteilen und bei nicht zu starker Temperatur stocken lassen. Immer wieder wenden, damit sie nicht anbrennen.
Eiernockerl servieren
Die Eiernockerl mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort heiß mit der Schlemmerpfanne servieren.
