Spargel einrollen
Den Backofen auf C 200° Umluft vorheizen. Den Spargel schälen und in zur Länge des Fleischstückes passende Stücke schneiden. Die Speckstreifen auflegen und die Spargelstangen damit fest umwickeln.
Spargelbraten
700g
Schweineschulter
100g
Hamburgerspeck
150g
grüner Spargel
50g
Schweineschmalz
4
Knoblauchzehen
1KL
Salz
2KL
gemahlener Kümmel
3Msp.
Pfeffer
350ml
Suppe oder Wasser
400g
Heurige Erdäpfeln oder festkochende
100g
1
Brennwert
820 kJ
2815 kJ
196 kcal
672 kcal
Fett
16 g
58 g
davon gesättigte Fettsäuren
6.8 g
23 g
Kohlenhydrate
1.1 g
3.8 g
davon Zucker
0.6 g
2 g
Protein
10 g
34 g
Salz
0.7 g
2.5 g
Spargelbraten
Beschreibung
Dieser saftige und zarte Schweinebraten ist mit Speck und Spargel gefüllt und wird dann langsam im Ofen gebraten. 20 Minuten vor Ende der Garzeit werden Erdäpfelhälften in den Saft gelegt und mit gegart. Am Besten schmecken frische Heurige Erdäpfeln, die es Anfang Juni schon bei heimischen Bauern gibt.
Tasche einschneiden
Mit dem Messer in die Mitte des Bratenstückes eine Tasche einschneiden. Die umwickelten Spargelstangen in die Tasche schieben.
Fleisch binden
Das Fleisch mit Küchengarn binden, es soll eine gleichmäßige runde Form bekommen.
Fleisch marinieren
Knoblauch, Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel in eine Schüssel geben und mit Wasser verrühren. Mit dem Pinsel rundum die Gewürzmischung auf das Fleisch streichen.
Mit Suppe ablöschen
Das Schmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Mit Suppe oder Wasser ablöschen. Im Backofen auf mittlerer Schiene braten. Den Braten mehrmals mit dem Schöpflöffel mit Saft übergießen. Sollte zu viel Saft verdampfen so füllt man ihn wieder auf.
Erdäpfelhälfte zugeben
Die Erdäpfeln waschen und schälen. Heurige Erdäpfeln gut waschen und dicke Schalen mit dem Messerrücken abschaben. Die Erdäpfeln halbieren und nach 40 Minuten in den Bratensaft legen. Sie garen im Saft mit, nehmen so den Geschmack an und man hat auch gleich die passende Beilage zum Braten.
Küchengarn entfernen
Den Braten aus dem Ofen nehmen und das Küchengarn entfernen.
Spargelbraten
Den Spargelbraten in Tranchen schneiden auf gewärmten Tellern gemeinsam mit den Erdäpfeln und dem Bratensaft servieren.
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