Einen Topf mit wamren Wasser zur Hälfte füllen, mit Salz abschmecken und die Nudeln darin kochen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Schweinefilet in Streifen schneiden. Die Eierschwammerl putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch und die Eierschwammerl darin anbraten. Das Wasser, das die Pilze abgeben soll zur Gänze verkochen. Die Zwiebel zugeben und braten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili würzen.

Das gebratene Fleisch mit dem Obers ablöschen, die Temperatur reduzieren und fünf Minuten ziehen lassen.

Die Nudeln abseihen und unter das Fleisch mischen.

Das Schweinefleischragout mit Eierschwammerln heiß, mit Petersilie bestreut, servieren.