Herz putzen
Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kräuter zupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Essiggurken in grobe Streifen schneiden. Das Rinderherz gut auswaschen, das Fett wegschneiden.
Rinderherz in Oberssauce
200g
Rinderherz
30g
Zwiebeln
50g
Speckwürfel
100g
Suppengemüse
1EL
Sonnenblumenöl
50ml
Weißwein
250ml
Gemüsefond oder Suppe
2 Prisen
Salz
2Msp.
Pfeffer
1TL
Englischer Senf
1
Knoblauchzehe
2EL
Schlagobers
1 Zweig
Thymian
1 Zweig
Petersilie
1
Lorbeerblatt
100g
1 Portion
Brennwert
336 kJ
2922 kJ
80 kcal
697 kcal
Fett
5 g
44 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.9 g
16 g
Kohlenhydrate
2.2 g
19 g
davon Zucker
1.9 g
16 g
Protein
5.6 g
48 g
Salz
0 g
0.7 g
Rinderherz in Oberssauce
Beschreibung
Innereien vom Rind haben einen besonders intensiven Geschmack. Das Rinderherz hat wenig Fett und liefert sehr viel Eiweiß. Das Fleisch wird mit Kräutern gut gewürzt und Gemüse weich gekocht. In Streifen geschnitten wird es in einer Oberssauce mit Gemüse- und Essiggurkenstreifen als Garnitur serviert.
Herz weich kochen
Das Herz mit dem Gemüse und den Gewürzen in einen Topf geben, mit Gemüsefond oder Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und weich kochen.
Mit Weißwein ablöschen
Die Speckwürfel mit dem Zwiebel in einer Pfanne glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und den Wein reduzieren lassen.
Mit Obers aufmontieren
Einige Schöpfer vom Kochsud und Senf zum Zwiebel geben, mit Obers aufmontieren und auf dem Herd ziehen lassen.
It Streifen schneiden
Das Herz mit dem Küchenmesser in feine Streifen schneiden. Das Gemüse abseihen und in grobe Streifen schneiden.
In Obersauce ziehen lassen
Das Fleisch, die Gurken- und Gemüsestreifen in die Oberssauce einlegen und ziehen lassen.
Rinderherz in Oberssauce
Das Rinderherz wird heiß mit der Oberssauce und den Gurken und Gemüsestreifen als Garnitur serviert.
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