Name: Ciabatta mit getrockneten Tomaten
Ingredients: 600 Mehl; 300 lauwarmes Wasser; 120 getrocknete Tomaten; 3 Olivenöl; 1 ½ Salz; 1 ½ Zwergbasilikum; 3 Germ; 3 Mehl; 1 ½ Kristallzucker; 1 ½ Wasser

Basilikum und Tomaten vorbereiten

Die Zutaten für das Dampfl in einer Schüssel verrühren und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Die getrockneten, eingelegten Tomaten abseihen und mit dem Messer in dicke Streifen schneiden. Das Basilikum klein zupfen. Ich nehme für den Teig gleich das Olivenöl der eingelegten Tomaten, denn es schmeckt gehaltvoll und ist bereits gewürzt.

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Teig verkneten

Das Mehl gemeinsam mit dem Dampfl und dem Olivenöl in eine Schüssel geben und verrühren. Den Teig salzen und nach und nach das Wasser zugeben. Der Teig soll nicht zu klebrig sein und sich schön vom Schüsselrand lösen. Die Tomaten und das Basilikum unter den Teig kneten.

Ciabattateig aufgehen lassen

Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit die Oberfläche nicht zu sehr austrocknet. An einem warmen Ort aufgehen lassen. Das Volumen des Teiges soll sich mindestens verdoppeln.

Ciabatta formen und teilen

Den Backofen auf 220° C Umluft vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Nudelholz ein Rechteck ausrollen, der Teig soll mindestens fingerdick sein. Links und rechts zusammenschlagen, die Ränder sollen sich berühren. Den Teig wenden und mit der Teigkarte in der Mitte auseinanderteilen. So verschließt man die Ränder.

Ciabattastangen formen

Die Seiten des Ciabattas werden etwas umgeschlagen, so bekommen die Stangen ihre typische Form. Das Weißbrot auf das Backblech umsetzen, mit einem Tuch abdecken und noch einmal fünfzehn Minuten gehen lassen.