Spargel abseihen
Spargel waschen, schälen in Stücke schneiden. In Wasser mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker gewürzt weich kochen. Den Spargel abseihen, das Spargelwasser für das Aufgießen der Suppe zurück behalten.
Spargelsuppe mit Haferflocken
Zutaten
200g
Spargel
2KL
Öl
40g
Haferflocken
100ml
Weißwein
300ml
Gemüsefond oder Wasser
4Prisen
Salz
2Msp.
Pfeffer
2TL
Essig
2Prisen
Kristallzucker
40g
Frischkäse
2Zweige
Petersiliengrün
Schnittlauch zum Garnieren
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Sparschäler
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
207 kJ
1027 kJ
49 kcal
245 kcal
Fett
2.1 g
10 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.9 g
4.5 g
Kohlenhydrate
3.6 g
18 g
davon Zucker
2.1 g
10 g
Protein
2.3 g
12 g
Salz
0.1 g
0.4 g
Spargelsuppe mit Haferflocken
Beschreibung
Eine gebundene Spargelsuppe muss nicht immer passiert sein. In diesem Suppenrezept mit dem edlen Frühlingsgemüse, sind ganze Spargelstücke die Einlage. Die Bindung bekommt diese Suppe durch Haferflocken, die eingekocht werden. Sie kommt bestreut mit frischen gehackten Kräutern auf den Tisch. Die Suppe lässt sich auf Vorrat kochen, sie hält im Kühlschrank einige Tage und lässt sich gut wärmen.
Zubereitung
Spargel in Stücke schneiden
Den Spargel mit dem Messer in mundgerechte Stücke schneiden. Einige Spargelspitzen zum Garnieren bei Seite geben.
Haferflocken in Öl anschwitzen
Öl in der Pfanne erhitzen und die Haferflocken darin anschwitzen. Mit dem Spargelfond ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen lassen.
Spargelstücke zugeben
Die Spargelstücke in die kochende Suppe geben, die Temperatur reduzieren und den Spargel ziehen lassen. Er soll nicht zerkochen.
Frischkäse schmelzen lassen
Vor dem Servieren, den Frischkäse mit dem Schneebesen in die Suppe einrühren.
Spargelsuppe mit Haferflocken
Die Spargelsuppe mit Haferflocken wird heiß mit Petersilie und Schnittlauch bestreut serviert. Sie lässt sich gut für einige Tage vorbereiten und gekühlt lagern.
