Karotten reißen
Die Karotten waschen, schälen und mit der Küchenreibe reißen. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Germ hineinbröseln alles gut durchmischen. Die Karotten zum Mehl geben und vermischen.
Karotten Dinkel Brot
Zutaten
4000g
Dinkel Vollkornmehl
1000g
Roggenmehl
2000g
Sauerteig
1500ml
lauwarmes Wasser
200g
Germ
1000g
Karotten
20Msp.
Kümmel
10EL
Salz
10KL
Kristallzucker
10KL
Brotgewürz
20Msp.
Pfeffer
Küchengeräte
Schüssel
Sparschäler
Küchenreibe, Raspel oder Reibeisen
Teigkarte
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
1030 kJ
10165 kJ
246 kcal
2427 kcal
Fett
1.9 g
19 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.2 g
2.5 g
Kohlenhydrate
48 g
472 g
davon Zucker
4.5 g
45 g
Protein
8.6 g
85 g
Salz
1.0 g
10.0 g
Karotten Dinkel Brot
Beschreibung
Saftiges Brot aus Dinkelvollkornmehl und Karotten. Der Teig wird mit Sauerteig und Germ zubereitet. Es darf nicht zu lange geknetet werden, weil das das Dinkelmehl nicht verträgt. Es würde klebrig werden und nicht locker. Je länger der Teig Zeit bekommt um aufzugehen um so lockerer wird es.
Zubereitung
Sauerteig zugeben
Den Sauerteig, die Gewürze und nach und nach das Wasser zugeben. Es kann sein, dass das Dinkelvollkornmehl mehr Wasser aufnimmt, dann muss man die Menge etwas erhöhen. Den Teig verrühren.
Brotteig kneten
Den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten.
Brotteig gehen lassen
Den Brotteig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Das Volumen des Teiges soll sich verdoppeln.
Karotten Dinkelbrot formen
Den gegangenen Brotteig noch einmal vorsichtig durchkneten und dabei einen länglichen Wecken formen. In die bemehlte Kastenform setzten und noch einmal aufgehen lassen.
Brot backen
Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Einen Topf mit Wasser unten hineinstellen und das Brot auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und backen.
Karotten Dinkelbrot anschneiden
Am Ende der Backzeit den Klopftest machen. Das Brot aus der Form lösen und abkühlen lassen. Das Karotten Dinkelbrot in Scheiben schneiden und servieren.
