Herz spicken
Das Herz gut auswaschen. Alle Blutreste aus den Kammern waschen. Speck in Zwickel schneiden, Mit einem Spitzen Messer in das Muskelfleisch stecken und die Speckzwickel hineinstecken. Wenn Sie eine Spicknadel zur Verfügung haben, dann zieht man Speckstreifen in das Fleisch. Das Herz in einer Pfanne in heißem Fett rundum anbraten, mit Gemüsefond oder Wasser ablöschen, Thymian, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt zugeben und im Ofen bei 180° weich koche.
Rahmherz
200g
Schweineherz
50g
Selchspeck
1EL
Öl
100g
Suppengemüse
30g
Zwiebeln
2 Prisen
Salz
1Msp.
gemahlener Pfeffer
1 Zehe
Knoblauch
1 Prise
gerebelter Thymian
250ml
Gemüsefond
2EL
Sauerrahm
1KL
Mehl
100g
1 Portion
Brennwert
347 kJ
2313 kJ
83 kcal
552 kcal
Fett
5.7 g
38 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.2 g
14 g
Kohlenhydrate
1.4 g
9.3 g
davon Zucker
0.9 g
6.3 g
Protein
6.3 g
42 g
Salz
0 g
0.6 g
Rahmherz
Beschreibung
Das Rahmherz ist ein Gericht, das ich aus meiner Kindheit von meiner Großmutter kenne. Ich nehme Schweineherz dafür, es wird gespickt und dann im Ofen mit Gemüsefond aufgegossen geschmort. In einer Wurzelsauce mit Rahm und pikant gewürzt kommt es auf den Tisch. Dazu passen Erdäpfeln als Beilage.
Zwiebeln anbraten
Das Gemüse schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, alles fein schneiden. Den Speck in Würfel schneiden, Fett im Topf erhitzen, Zwiebel und Speck darin anbraten.
Gemüse zugeben
Das vorbereitete Gemüse zugeben, mit Gemüsefond oder Wasser aufgießen.
Das Herz einlegen mit Thymian, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt würzen und weich kochen.
Herz schneiden
Das Herz aus der Sauce nehmen, etwas abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Herz langsam darin auf beiden Seiten braten.
Sauce mit Rahm binden
Den Rahm mit etwas Sauce und dem Mehl verrühren, mit dem Schneebesen in die Sauce rühren und auf dem Ofen ziehen lassen. Nicht mehr kochen, sonst flockt der Rahm aus.
Rahmherz auf Wurzelsauce
Die gebratenen Herzstreifen werden mit der Wurzelsauce serviert. Dazu passen Erdäpfeln oder Nudeln.
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