Form ausfetten
Butter zerlassen. Die Gugelhupfform mit dem Pinsel gut ausstreichen und mit den gesiebten Bröseln bestreuen. Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Ameisenkuchen
Ameisenkuchen
250g
Staubzucker
1 Päckchen
Vanillezucker
3
Eier
300g
Mehl
1 Päckchen
Backpulver
1TL
Salz
30g
Schokoladenstreusel
80ml
Milch
1EL
Rum
3EL
Eierlikör
6EL
Ribiselmarmelade
Schokoladen Fett Glasur
250g
zerlassene Schokoladenkuvertüre
2EL
Kokosfett
2EL
Schokoladenstreusel zum Garnieren
zum Vorbereiten der Gugelhupfform
1EL
Butter oder Margarine
2EL
Brösel
100g
1 Stück
Brennwert
1462 kJ
1398 kJ
349 kcal
333 kcal
Fett
10 g
9.6 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.9 g
5.7 g
Kohlenhydrate
55 g
53 g
davon Zucker
38 g
36 g
Protein
6.9 g
6.6 g
Salz
0.4 g
0.3 g
Ameisenkuchen
Beschreibung
Beim Anschneiden könnte man denken dass sich Ameisen sich in diesen Gugelhupf verirrt haben. Die Schokostreusel im saftigen Rührteig verleihen ihm dieses Aussehen. Wenn man keine Streusel zuhause hat, kann man Schokolade hacken und dem Teig beimengen. Den Ameisenkuchen kann man gut vorbereiten. Die Schokoladen-Fettglasur ist für Backerfahrene sehr einfach. Wichtig ist, dass man das Kokosfett nicht gleich zur Gänze zugibt, sondern nach und nach, damit die Glasur nicht zu dünn wird und gut am Gugelhupf haften bleibt. Durch den Eierlikör im Kuchen und die Schokoladenglasur bleibt er über Tage hinweg saftig.
Schnee schlagen, Abtrieb rühren
Die Eier trennen. Das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen. Butter mit dem Zucker zusammen mit dem Mixer oder der Küchenmaschine schaumig rühren. Einen Eidotter in den Abtrieb zugeben und weiter schlagen. Nach und nach die weiteren Dotter, dann den Eierlikör und den Rum zugeben.
Mehl und Streusel versieben
Das Mehl sieben, salzen und mit den Streuseln und dem Backpulver vermischen.
Mehl unter den Abtrieb heben
Die Milch in den Abtrieb einarbeiten. Den Eischnee und das Mehl vorsichtig nach und nach unterheben. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen. Er kann auch in einer Kastenform gebacken werden.
Marmelade erwärmen
Die Ribiselmarmelade in einem Topf erwärmen. Unter Rühren das Wasser verdampfen lassen. Temperatur rechtzeitig reduzieren da die Marmelade leicht anbrennen kann.
Kuchen backen und danach mit Marmelade bestreichen
Nach 30 Minuten die Temperatur auf 150 Grad senken. Nach 40 bis 45 Minuten mit einer Rouladennadel die Garprobe machen. Den fertig gebackenen Ameisenkuchen aus dem Rohr nehmen, fünf Minuten stehen lassen, dann den Kuchen auf ein Glasiergitter stürzen. Mit der vorbereiteten heißen Marmelade überziehen.
Auf der Rouladennadel darf kein Teig mehr anhaften, dann ist der Kuchen durch.
Kuvertüre erwärmen
Topf mit heißem Wasser füllen, auf den Herd stellen und auf Stufe Eins drehen. Die Kuvertüre in einen Schneekessel bröckeln und im Wasserbad zergehen lassen. Einen Löffel Ceres Kokosfett zugeben und ebenfalls schmelzen lassen.
Das Wasser darf nicht kochen, sonst wird die Schokolade "brandig" und sie verliert auch ihren Glanz. Schokolade nicht über Körpertemperatur erwärmen.
Schokoladenkuvertüre tablieren
Mit dem Löffelrücken das Kokosfett vorsichtig in die Glasur tablieren. So viel Kokosfett einarbeiten, dass der Löffelrücken gut mit der Glasur überzogen bleibt und nicht zu stark abrinnt.
Nicht rühren, sonst entstehen Luftblasen in der Glasur und dadurch würde sie beim Glasieren unregelmäßig.
Ameisenkuchen glasieren
Den mit Marmelade vorbereiteten und abgekühlten Ameisenkuchen mit der Glasur überziehen. Mit Hilfe einer Palette Stellen, die nicht bedeckt sein sollten, überziehen. Als Garnierung Schokoladenstreusel auf die noch feuchte Glasur streuen.
Ameisenkuchen servieren
Vor dem Servieren den Ameisenkuchen in zwölf Stücke schneiden, dazu passt Schlagobers.
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