Eierschwammerl Risotto

mittel
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
100g Risottoreis
1EL Olivenöl
50ml Weißwein
250ml heißen Gemüsefond oder Wasser
80g Eierschwammerln
30g Zwiebeln
30g Butter
1g Salz
1Msp. Pfeffer
1TL Thymian
1 Zweig Petersiliengrün
20g geriebenen Parmesan
2 Safranfäden
Küchengeräte
Schneidbrett
Topf
Kochlöffel
Pfanne
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenfreund oder Pfannenwender
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
380 kJ
2763 kJ
90 kcal
659 kcal
Fett
5.8 g
42 g
davon gesättigte Fettsäuren
3 g
22 g
Kohlenhydrate
6 g
43 g
davon Zucker
1.5 g
11 g
Protein
2.5 g
18 g
Salz
0.2 g
1.5 g

Eierschwammerl Risotto

Beschreibung
Dieses Risottorezept ist eine geschmackvolle Variation des klassischen italienischen Reisgerichtes. In das fertig gekochte Risotto kommen scharf gebratene Eierschwammerl. Ein besonderer Genuss im Spätsommer und Herbst. Es kann als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht mit Salat serviert werden.
Zubereitung
Öl im Topf erhitzen, den Risottoreis glasig anschwitzen, mit Wein ablöschen, verkochen lassen. Mit einem Schöpfer heißem Gemüsefond aufgießen, Safranfäden, eine Prise Salz zugeben, köcheln lassen. Immer wieder gut umrühren. Solange mit Flüssigkeit aufgießen, bis sie verbraucht ist. Das Risotto soll cremig, weich aber nicht zerkocht sein.
Eierschwammerl schneiden
Die Eierschwammerl putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Petersilie und Thymian fein hacken.
Eierschwammerl braten
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Pilze darin braten, ihr Wasser soll völlig verdampfen, mit Salz, Thymian und Pfeffer würzen.
Pilze unterheben
Die gebratenen Pilze unter den Reis heben, mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Eierschwammerl Risotto
Das Eierschwammerl Risotto wird sofort mit Petersilie bestreut serviert. Es passt als Beilage zu Fisch und Fleisch, mit Salat ist es ein wunderbares vegetarisches Hauptgericht.
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