Kerngehäuse entfernen
Backofen auf 160° Celsius Umluft vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen. Aus dem Wasserbad nehmen. Birnen waschen, schälen, mit dem Gemüseputzmesser oder einem Ausstecher das Kerngehäuse vorsichtig entfernen. Der Stil soll an der Birne bleiben. Eine Birne in kleine Stücke schneiden mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Wasser in einem Topf mit Zitronensaft, der Zimtrinde und der Vanilleschote aufkochen, Temperatur reduzieren, die Birnen einlegen und darin ziehen lassen. Sie sollen bissfest werden aber nicht zerkochen. Die Dauer kommt auf den Reifegrad der Birnen an. Birnen herausnehmen und abtropfen lassen.