Parasol Cordon bleu - Gebackener Parasol mit Schinken Käse Füllung

Name: Parasol Cordon bleu - Gebackener Parasol mit Schinken Käse Füllung
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 200 Parasole - 2 Stück; 2 Eier; 1 Milch; 20 Schinken; 20 Emmentaler; 2 Knoblauch; 1 Thymian; 1 geschnittener Schnittlauch; 40 Semmelbrösel; 1 Salz; 1 Pfeffer; Sonnenblumenöl zum Frittieren

Beschreibung

Im Herbst locken die die großen Hüte des Parasols im Wald. Es gilt aber wie bei vielen Wildpilzen: Bitte nur mitnehmen, wenn man die Riesenschirmlinge auch wirklich kennt, denn er hat einen giftigen Doppelgänger. Dieser Pilz soll möglichst frisch verarbeitet werden, am beliebtesten ist er paniert und in Fett ausgebacken. Für dieses Rezept braucht man pro Portion zwei Pilzhüte, die mit Kräutern, Knoblauch, Schinken und Käse gefüllt, paniert und dann gebacken werden. So hat man ein herzhaftes Pilz Cordon bleu, dass man wunderbar einfrieren kann und so hat man schnell ein leckeres Hauptgericht zur Verfügung. Die Pilze sind in weniger als 30 Minuten servierfertig, das Sammeln dauert oft auch nicht viel länger.

Zubereitung

Eier verrühren

Sonnenblumenöl in die Pfanne gießen und langsam erhitzen. Die Eier aufschlagen, Milch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gabel gut verrühren.

Mit Kräutern bestreuen

Knoblauch schälen, Schnittlauch fein schneiden, Thymian abzupfen. Die Kräuter auf die Unterseite eines Parasolhutes streuen. Den Knoblauch pressen und ebenfalls auf dem Pilz verteilen.

Mit Schinken und Käse füllen

Den Pilz mit Schinken und Käse belegen.

Parasol darauf legen

Den zweiten Pilzhut auf die Füllung legen und etwas fest drücken.

In Ei tauchen

Den gefüllten Parasol auf beiden Seiten in Semmelbrösel wenden, dann auf beiden Seiten durch das Ei ziehen, herausnehmen und etwas abtropfen lassen.

Parasol panieren

Den Pilz auf beiden Seiten in den Semmelbröseln wenden, überschüssige Brösel etwas abschütteln. Die rohen, panierten Parasole kann man nun gut verpackt auch einzeln einfrieren. Man nimmt sie dann einfach heraus und legt sie gefroren in das heiße Fett zum Frittieren.

Schwimmend ausbacken

In das heiße Fett einlegen und langsam auf beiden Seiten goldbraun frittieren. Mit dem Küchenfreund aus der Pfanne eben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Parasol Cordon bleu

Das Parasol Cordon bleu wird sofort heiß serviert, dazu passen Salate oder leichte Dips sehr gut.

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